Menükarte am Abend
Abendkarte
Unsere Abendkarte wechselt im monatlichen Rhythmus und orientiert sich an Saison, Produkt und Idee. Es entsteht ein Menü, das sich entwickelt – Gang für Gang, mit klarer Aromatik und einer durchdachten Dramaturgie.
Am Abend servieren wir ausschließlich Menü. Die einzelnen Gänge lassen sich dabei individuell zusammenstellen, sodass jeder sein eigenes Menü wählen kann – abgestimmt auf den eigenen Geschmack.
Abendkarte
K Ü C H E N G R U S S
ROTKOHL | APFEL | SAUERRAHM
Zwiebel-Krusten-Brot mit Sauerkraut-Butter
V O R S P E I S E N
LAUCH | KARTOFFEL | KAVIAR
2023 MUSCADET „Amphibolite Nature“ Jo Landron, Loire 0,1 l
Weiße Traube-Tonic 0,1 l
ZANDER | SELLERIE | FENCHELSAMEN
2024 WEISSBURGUNDER. Calcaire. Weingut Wittmann, Rheinhessen 0,1 l
Hefiger Apfel, Fenchelsaat 0,1 l
KALBS-TATAR | EIGELB | SENFBLATT
2024 ORANGE „Naturaleza Salvaje“ Bodega Azul y Garanza, Navarra 0,1 l
Petersilien-Wurzel & -Blatt 0,1 l
S O R B E T
SANDDORN | KAKI
H A U P T S P E I S E N
SKREI | ROTE BETE | SENF
2023 Côtes du Rhône blanc »Les Chevrefeuilles« Domaine Remejeanne, Südrhône 0,1 l
Sellerie-Apfel-Zitronengras 0,1 l
REH | KAROTTE
2017 „Ventus“ Tinto, Bodega Venta d' Aubert, Bajo Aragon 0,1 l
Johannisbeere-Kirsch-Balsamico 0,1 l
KRÄUTERSEITLING
2023 FURMINT vom Sandstein, Weingut Herrenhof-Lamprecht, Steiermark 0,1 l
Schwarzer Tee Cassis 0,1 l
N A C H S P E I S E N
MANDARINE | JOGHURT | FICHTENSPITZEN
CLAIRETTE DE DIE. Tradition. Coté Cairn, Rhône 0,1 l
Mandarinen-Milch 0,1 l
TALLEGIO | WILDE-FEIGE
2022 GUTEDEL feinherb, Weingut Harteneck, Baden 0,1 l
Rosmarin-Reduktion 5cl
Allergen- und Zusatzstoffinformationen sind auf Anfrage beim Servicepersonal erhältlich.
Vegetarische Abendkarte
K Ü C H E N G R U S S
ROTKOHL | APFEL | SAUERRAHM
Zwiebel-Krusten-Brot mit Sauerkraut-Butter
V O R S P E I S E N
LAUCH | KARTOFFEL | WAKAME
2023 MUSCADET „Amphibolite Nature“ Jo Landron, Loire 0,1 l
Weiße Traube-Tonic 0,1 l
SELLERIE | FENCHELSAMEN
2024 WEISSBURGUNDER. Calcaire. Weingut Wittmann, Rheinhessen 0,1 l
Hefiger Apfel, Fenchelsaat 0,1 l
GELBE BETE-TATAR | EIGELB | SENFBLATT
2024 ORANGE „Naturaleza Salvaje“ Bodega Azul y Garanza, Navarra 0,1 l
Petersilien-Wurzel & -Blatt 0,1 l
ROTE BETE | SENF
2023 Côtes du Rhône blanc »Les Chevrefeuilles« Domaine Remejeanne, Südrhône 0,1 l
Sellerie-Apfel-Zitronengras 0,1 l
LIONS MANE | KAROTTE
2017 „Ventus“ Tinto, Bodega Venta d' Aubert, Bajo Aragon 0,1 l
Johannisbeere-Kirsch-Balsamico 0,1 l
S O R B E T
SANDDORN | KAKI
H A U P T S P E I S E
KRÄUTERSEITLING
2023 FURMINT vom Sandstein, Weingut Herrenhof-Lamprecht, Steiermark 0,1 l
Schwarzer Tee Cassis 0,1 l
N A C H S P E I S E N
MANDARINE | JOGHURT | FICHTENSPITZEN
CLAIRETTE DE DIE. Tradition. Coté Cairn, Rhône 0,1 l
Mandarinen-Milch 0,1 l
TALLEGIO | WILDE-FEIGE
2022 GUTEDEL feinherb, Weingut Harteneck, Baden 0,1 l
Rosmarin-Reduktion 5cl
Allergen- und Zusatzstoffinformationen sind auf Anfrage beim Servicepersonal erhältlich.
4-Gänge-Menü
mit Hauptgang in Vorspeisen-Größe
korrespondierende Weine
alkoholfreie Getränke-Begleitung
85,-
70,-
39,-
32,-
5-Gänge-Menü
mit Hauptgang in Vorspeisen-Größe
korrespondierende Weine
alkoholfreie Getränke-Begleitung
102,-
87,-
49,-
39,-
6-Gänge-Menü
mit Hauptgang in Vorspeisen-Größe
korrespondierende Weine
alkoholfreie Getränke-Begleitung
119,-
104,-
59,-
46,-
8-Gänge-Degustation
korrespondierende Weine
alkoholfreie Getränke-Begleitung
133,-
74,-
60,-
Aufpreis im Menü beim Kalb 5,- Euro
